ブルーベリーケーキにレモンソースかけると色が変わって楽しいよ！
…って話をしたところ、パンケーキにもポン酢が合うって教わったので試してみましたれぽ。(´∀｀*)
ブルーベリーの青紫色素はアントシアニン
ブルーベリーの青紫色素は赤キャベツと同じアントシアニン類です。赤キャベツと言えば台所の科学でお馴染みのpH試験薬ですよね。
酸やアルカリと反応して めまぐるしく色が変わります。
natural pH indicator Red Cabbage (left side with acid) via Haltopub(CC BY-SA3.0)
写真は赤キャベツによる天然色素のpH試薬です。左が酸性。インク並にはっきり出てますね。
こんな感じでブルーベリーケーキを焼いて柑橘ソースをかけたら面白いんじゃないかな～と言う実験です。
七色に変わるブリーベリーの不思議なケーキ
…ということで早速ケーキを作りましょう～。小麦粉からベーキングパウダーまではホットケーキミックスで代用してもOKでーす。
パンケーキの材料と分量
卵液を作り、ふるった粉を投入して中火で焼きます。ここでは色を強調したかったので少々変な順番で混ぜてみました。
牛乳でのばした段階では青紫だったブルーベリー由来のアントシアニン溶液が、ここではっきり変わりました。ベーキングパウダーや卵白に反応してます。
焼けた…。(´∀｀*)
これ突然見せられてブルーベリーだと判る人はさすがに少数派でしょう。なにしろ緑色だからね。
アントシアニンが柑橘果汁で赤変！
…と言うことでポン酢かけて食べてみました。ほのかな酸味と塩気が和菓子っぽくって良いですね。夏場とかさっぱりしそう。
もちろんソースはポン酢じゃなくレモン汁でもOKです。
柑橘ジュレ
参考までに白だし混ぜた謎ソースもご紹介。
ゼラチンを水でふやかし、酒とみりんを煮切って白だしとレモン汁とゼラチンを投入。冷やして適当にすくって載せましょう！
ぽん酢しみてるところが まだらに赤くなってるの判るでしょうか。うまくやればもう少しはっきり色が変わったかも。発色を良くする工夫は今後の課題ですね！＞＜
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ミツカン ぽんジュレ 香りゆず
頑張って作らなくても市販品があるの震える |
より実験らしくする提案
夏休みの宿題など、実験としてまとめるときのコツを少々。
pHを測る
作る過程で細かくアルカリか酸性か測っておくと良い実験になると思います。
元の液と、混ぜ合わせた段階でそれぞれ計測します。試験紙の色見本と併せて写真に収めておくと良いですね。ソースのpH測定も忘れずに。
テスターとしては、お馴染みのリトマス試験紙のほかにpHが1刻みで細かく判るタイプのpH試験紙などもオススメです。ちなみにリトマス試験紙の「リトマス」とはコケの一種。
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pH試験紙（ロールタイプ） pH1-14 |
違う食材にしてみる
アントシアニン色素を持つ食材は他にも色々あるので、ブルーベリーにこだわらず遊んでみては。
紫キャベツだと青臭さが出るかも知れないので、紫芋とか良さそうですね。ポン酢かけるならこっちの方が合うかも知れません。
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アントシアニン濃度を濃くしてみる
自分では試してないんですけど、市販のブルーベリーサプリをバラして入れたら超濃いのが出来そう。
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DHC ブルーベリーエキス (60日分) 120粒 |
スゴイの焼けたら教えて下さい。
調理法を変えてみる
レシピでは色を生かしたかったので こんがりする直前で取り出してますが、色を見たい場合は蒸しケーキの方が綺麗に出ると思います。
ブルーベリーでご家庭実験ケーキを焼いてみた
ケーキと昆布だし。もしかしたら人を選ぶかも知れないけど、意外なハーモニーが味わい深いです。
ご家庭実験としてはレモン汁の方がうまくいくかも。作る過程も楽しいので是非お試しください～。(´∀｀*)
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【 更新履歴 】
2015/08/12 『もっと実験らしくする提案』を一章追記しました
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