ニンジンの葉っぱが好きです。
食べる…はもとより観葉植物としても良いんですよね。かすみ草みたいに他の植物の引き立て役になるので、良くプランターの埋め草として花と一緒に育ててます。
しかも繊細な葉っぱを楽しんだあとは根っこごと食べられるんですって。やっだ奥さん、超お得！(・∀・)
ジェノバソースのように使えるニンジンの葉っぱソース
ニンジン葉料理の定番と言えば天ぷらですが、「揚げ物かぁ～(´・ω・`)」というときに便利なニンジン葉ペーストのススメです。
新鮮なニンジンの葉っぱが手に入ったらオイルソースに仕立ててみて下さい。
知名度からジェノバソースと書きましたが、同じセリ科のパセリで作るグリーンソースを思い浮かべて頂いてもOKです。
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地中海フーズ ピエモンテ風パセリソース 180g
1700円！買うと結構するやで…。(⊙Д⊙) |
ニンジンの葉はパセリよりもセリっぽい香りなので、和風のお総菜にもすんなり合うのが嬉しいところ。冷蔵庫で数日もつし、いろいろ使い回せて便利ですよ。
材料
何から何まで適当ですいません。
材料の分量がメインのニンジン葉に依存するのと、ソースとしての希釈濃度に好みの個人差が激しいのとで「お好みで」以外のアドバイスが難しいやつですね…。(；・`д・´)
ニンジン葉ソースレシピ
ニンジン葉の柔らかいところを水洗いして水を切り、ふきんやペーパータオルで残った水分もきっちり取ります。水分が残っていると傷みやすいので丁寧に。
フライパンにオリーブオイルを多めに入れて火にかけ、葉っぱをさっと炒めます。細切れだし、10～20秒くらいで火を止めて余熱を回して下さい。
調味料を振って全体に馴染ませます。塩：三温糖は味を見ながら１：２くらい。糖分は香りを出すための隠し味みたいなものなので、そんなに甘すぎる感じにはならないと思います。
三温糖がなければ砂糖でも構いません。ただし白砂糖を使うと味が単調になって甘みが強くなります。砂糖を減らすか、塩の一部をコンソメパウダーに変えると良いかも。
最終的に他の素材で薄めて使う＆常備菜なので、味は気持ち濃いめにつけときましょう。
そういう意味では、かなり適当に味を付けてもやばいことにはなりにくいです。思いきって行っちゃっても大丈夫。(・∀・)
注意事項みたいなもの
オリーブオイルは保存するとき空気を遮断する蓋の役目も果たします。葉っぱがひたひたに浸かるくらいに結構たっぷり使って下さい。
こっくりした味が好きな人は松の実やカシューナッツを刻んで入れても。
お好みと料理によってはニンニクや唐辛子を足しても美味しいです。
ソースの使い道いろいろ
和洋問わずいろいろ使えます。
ニンジン葉ごはん
気持ち固めに炊いたご飯に、ニンジン葉ソースを入れて混ぜるだけ。和風のお総菜にも合います。
洋食の付け合わせにするときは、ガーリックバターちょっと足すと良いです。
おかずごはんに格上げするときは、ツナ缶と刻みニンジンで炊き込みご飯にするとボリュームが出ます。炊きあがってから葉っぱを足すと色が綺麗。
パスタソースに
茹でたパスタにからめると、それだけで一品になります。スパゲティで主役にしても、ショートパスタで付け合わせにしても。
彩りと「きちんと感」を出すには、パルミジャーノなどのハードチーズか鴨のローストあたりを載っければOKです。
「お前なに寝ぼけてるんだ」とか言われそうですが、手抜き料理と非日常食材は思いのほか相性が良いので、安いときを狙うと意外と重宝しますやで。
手軽さではチューブのアンチョビ絞るのもオススメ。
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ギャバン アンチョビ ペースト 60gチューブ |
淡白なタンパク質あれこれのソースに
チキンのグリルとかにびゃーっと広げると、良い感じに香りが出ます。
魚ならタラでもいいし、はんぺんでソテーにしたり、お豆腐にのせてちょっと醤油垂らしても。
おわりに
…ということで、カカロットとごはんで親子丼でした。よろしくご査収下さい。
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