みんな大好き卵かけごはーん。
以前ふわっふわのメレンゲを載せたあわあわTKG（たまごかけごはん）レシピを見て、ずっと試してみようと思ってました。
思い立って作ってみたら想像以上にアワアワで楽しかったので記録に残しておきます。レシピって言うほどの料理じゃないんだけど、ちょっと目ウロコでした。
そのうち試したいアレンジ例もメモ。
ふわふわメレンゲ卵かけごはん
何はなくとも基本のメレンゲ卵かけご飯でござる。
メレンゲ卵かけご飯の材料
あと、別に用意する調理器具は ボウル、泡立て器、丼など。
メレンゲ卵かけご飯の作りかた
はじめにネギの小口切りなど、包丁を使う薬味などを事前に用意しておきます。（もう一手間かけるなら丼にお湯を張って器を暖めておくと味が引き立つやで。）
卵を割って黄身と卵白に分けます。卵黄が混ざると油分で泡立ちが悪くなるので注意。卵黄が割れちゃっても被害が少なければ、カレースプーンなどでそっとすくって黄身の方に分けといて下さい。
カラザ（白い筋のような組織）は卵黄側に入っても卵白側に入ってもどちらでも構いません。
卵白を泡立てます。もし卵を冷蔵庫で保存している場合、食べる1時間くらい前に冷蔵庫から出しておきましょう。卵白は室温くらいの方が泡立ちが良いです。
塩を親指と人差し指でひとつまみ振って卵を泡立てます。メレンゲというと「卵白を泡立てるには砂糖を入れます」とか書いてあったりするけど、別に甘くしなくても大丈夫です。
角が立つくらいしっかり泡立てたら、丼にご飯をよそって卵黄を落として醤油をかけてお好みで薬味のせて、完成でーす。
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電動ミキサーは買ってお蔵入りの人も多いけど、ハマると激便利な調理器具だと思う。ブレンダーつきの機種は、鍋に直接突っ込んで使えるタイプがおすすめです。口コミを参考にするなら洗いやすさ重視で。
泡立て卵かけご飯 実食
いやー、卵1個ですごいボリュームだよぅ。トッピング次第で夕飯にもなるよぅ奥さん！ (*´艸`*)
これは丼で食べるべき。ちまちま食ってると楽しさが半減するよ。
ふわふわのメレンゲが自然薯のとろろ丼みたいな感じで、もー何か異次元の食べ物です。とろろ感を出したい人は、卵白を泡立てるとき塩の代わりに顆粒の鰹だしにすると雰囲気が出るかも。
メレンゲの泡を抱き込むことで卵黄の味が引き立ちますね。カカオ純度の高いチョコよりエアインチョコの方が口溶けが濃厚なのと似た感じ。
卵白の「にゅるっと感」が苦手な卵黄オンリー派にもおすすめ出来るレシピだと思いまっす。
注意とかポイント
泡がほわわわなので、飯茶碗じゃなくてちゃんと丼を使ってください。もし普通のお茶碗しかないときは、卵白を半分別添えにしましょう…って思ったけど、やっぱ丼を買って下さい。食器に口を付ける料理はそれだけで味が変わるから。
大人数作る時はメレンゲの量がハンパないので気をつけて。取り分けた卵白のうち1/3くらいで かき玉汁にすると一品増えます。
【裏技】冷蔵庫から出してすぐ作りたいんだよ！…と言うときは、レンジOKの容器に卵白を移して10秒ほどレンチンすると良いです。レンジに入れるのは卵白だけにして下さい。殻ごととか卵黄入れたら絶対ダメダヨ－。
あと、卵白を泡立てるとき塩の代わりに醤油使うのはやめて下さい。水分はいると泡立たないよ。お醤油は盛りつけ後にかけましょう。コンソメパウダーとか、粉の調味料は塩の代わりに使っても大丈夫です。
そうそう。角が立つくらい泡立てて全体がひとまとまりになってきたらもうやめましょう。生クリームの泡立て同様、分離してぱさぱさになります。（脂質とタンパク質で泡立つ仕組みは違うんだけど）
卵かけご飯アレンジ例
食べながら、メレンゲ卵かけご飯に合いそうだなと思ったタレとかアレンジ例いろいろです。忘れないうちに自分用メモ。
タイ ガパオライス風
スパイシーがOKな人はタイのガパオライスも多分いける。目玉焼き載っける系エスニック料理は、卵かけご飯の参考になります。
スウィートチリソースかけても美味しいよ。
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いくら丼
いくら丼に卵落とすんだから、卵かけごはんにイクラ落としたって良いのだわ。 (´ω｀*)
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お米を薄くグラタン皿に盛って、メレンゲ盛ってオーブントースターで2～3分くらい表面に焼き色付けても美味しそう。焼き上がりに卵黄かけて仕上げにブラックペッパーかな。
甘めの味噌
卵料理に味噌は定番ですよね。豆味噌に黒砂糖かきび糖混ぜて気持ち甘くしたのを厚焼き卵に入れるのも好き。
夏限定!150万円の鉄鍋で温泉卵を作るふわふわ卵かけご飯を試したった感想
ほんのり暖かいフワフワ食感で、フランスはモンサンミッシェルの名店「ラ・メール・プラール （la mere poulard）」のスフレオムレツでも食べてる気分ですよ。
ま、卵かけご飯なのは判ってるんだけど結構幸せになるやで。(´ω｀*)
で。これは声を大にして言いたいんだけど、中途半端に泡立てた六分立てくらいの卵白と、しっかり角を立てた卵白ではかなり別の料理になります。
ただの卵かけご飯だからこそ脇はしっかり固めた方が味の違いが良く出ると思う。
レシピにも書いたけど、泡立てる前に卵白温めると結構楽に泡立てられます。電動ミキサーない人は大変だと思うけど、頑張ってしっかり泡立ててくだしあ！(・∀・)
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