ナタデココはスペイン語だと「ココナッツクリーム」って本当？

ナタデココが好きです。

昔流行って現在ではあまり取り扱わなくなってしまったようなお菓子でも、たまに無性に食べたくなって探し回るタイプです。

以前『北大菌』なるアセトバクター（菌）の話を書いて以来、「アセトバクターといえばナタ菌だよなー」ということで　もりもりナタデココ買ってておりました。そんな折、試しに凍らせてみたら美味しかったのでメモしておきます。

ナタ・デ・ココとは

【本章追記：2016/06/06】皆さんご存じナタ・デ・ココ（nata de coco）。フィリピン発祥のお菓子です。

ナタ・デ・ココはスペイン語で「ココナッツの上澄み皮膜」

Wikipediaによると『スペイン語で「ナタ」とは「（液体表面上の）皮膜」の意味であり、「ナタ・デ・ココ」は「ココナッツの上澄み皮膜」を意味する』とあります。

この情報の出典を見ると「現代用語の基礎知識(1994)」ですね。

実際、ナタデココとはココナツ水にナタ菌を作用させて得たセルロース系の凝固膜と言いますから、「なるほど」というかまんまなネーミングです。

「現代用語の基礎知識」を疑う意図はないけど、せっかくなので理解を深めるためGoogle翻訳のスペイン語辞書で nata を引いてみたら なんと「クリーム」と出てきました。「nata de coco」で引くと「ココナッツクリーム」と出てきます。

…あれ？

Google翻訳に癖があるのかな…と思って複数の 西日辞典で調べてみても全部「クリーム」と出てきて要領を得ません。そこで Spanish-English辞典を引いてみたら意味が判りました。

nata【n】
1. cream (milk fat)
2. skin (on boiled milk)

1番が「生クリーム」で2番が「ホットミルクの膜」なんですね。

最初（油脂は水より軽いことから）「水の表面に広がる膜」という意味なんだと思ったんですが、実際には2番の意味から派生させた「液体表面に何らかの作用で出来る膜」というイメージのようです。

ナタデココと言えばフジッコでは…？

ナタデココと言えば、煮豆とかのフジッコがパウチで出してるイメージがありました。

以前、製品表示を見て「フジッコってこんなのも扱ってるんだ－！」って思った覚えがあるんですが、そもそも日本におけるナタデココブーム立役者の一角がフジッコなんですね。

現在では開発の柱としてデザートに力を入れているという話だったので、試しに検索してみたらフジッコが取り扱ってるナタデココの品目はカップデザートを1シリーズ出してるだけでした。あれま、ちょっと残念。サイト内検索してもほとんどレシピ集の素材としてしか引っかかりません。

フィリピンでは「ナタデココブームの後に生産がだぶついて大変だった」という話を聞いたことがあって、「そうか、フジッコ手を引いちゃってたのか…。(´･_･`)」と思ったのですが、どっこい業務用で大袋を出してました。

あ、なんだ。ちまちました小売りじゃなくて上流でどーんと売ってるんだったら、それはそれでOKって感じですね（おまえ何様）。

フジッコ 業務用国内産ナタデココ500g袋×10袋入

ナタデココを凍らせてみた

食材には凍らせても再調理可能なものと　解凍すると組織が変質してダメになってしまうものに大別されます。

特に豆腐やこんにゃくのようなジェル状食品を凍らせた場合、「す」がはいって完全に食感が変わってしまうことが知られています。

ナタデココも同じジャンルの食品と言えるわけで、それを凍らせたら一体どんな風になるのか興味がありました。あのこんにゃくのようなイカ刺しのようなフニフニしたナタデココの食感は果たしてどうなってしまうのか…。

ノンキャラ良品シリーズ 噛んだだけ頭も良くなる イカすカミカミ 水を差すようで悪いけど、噛んだだけじゃ賢くならないと思う。

凍ったナタデココはナタデココが凍ったような味

はい。…ということで、実際に凍ったものを食べてみました。凍ったナタデココはナタデココが凍ったような味がします。

何のこっちゃでしょうが、ナタデココのあの食感を維持したまま水分だけ綺麗に抜けました。軽く押しつぶしてシロップを絞り出してから水飴からめてもあんな感じでしょうね。

凍結脱水によってシロップの相対的な糖度が上がった結果、ナタデココ組織(?)の中で不凍液として働くようになったのでしょう。くにょくにょしていて想像してたようなカチカチ感はないです。

ダイエット用のこんにゃく系グミに似てるかも。

…ということで、ナタデココをフリーズドライにするとダイエットグミ的に美味しい、と言うお知らせでした。(⊙Д⊙)

ナタデココ・グミが売ってた

ライオン菓子 ナタデココぶどうグミ 44g×10袋

本項を書き上げてから検索してみたら実際にナタデココのグミが存在しました。実験してる段階では知らなかったんですけど、最初からこれを探して買えば良かったのでは…？＞＜

でもまぁ…ものは試しってことで、興味ある方はやってみて下さい。(^^;;;;